Rancio Sec—không được tăng cường và oxy hóa hoàn toàn, được ủ theo cách oxy hóa từ từ từ Vidoux Naturale 10-12 năm —là loại rượu truyền thống và lịch sử nhất cũng như hiếm nhất của khu vực và hiện đang được IGP bảo trợ.
Đặc trưng: Vang có màu vàng óng, song sánh, lan tỏa các hương mứt quả chín, mật ong, mùi hạnh nhân, hạt phỉ, vani. Thêm nốt hương thơm phức tạp (quả óc chó, hạt nướng, cam thảo, cacao) đặc trưng cho một loại Rancio.
Nhiệt độ thưởng thức: 8– 10°C
Thức ăn đi kèm: Vang uống khai vị hoặc sau bữa ăn với các món bánh, chocolate. Kết hợp hoàn hảo với món cá cơm địa phương của Collioure, hoặc các đồ ăn nhẹ. Tuyệt vời khi dùng cùng cigar.
